株式会社マルニフーズ

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手火山式(鰹節燻製煤乾)

ara昔、鰹節製造の燻製方法は手火山式燻製でしたが、大量生産が困難なため現在の燻製方法に代わってきております。
しかし、弊社では手火山ならではの良さを現代に残すために、今でも一部この製法にて鰹節製造を行っております。
しかしながら、昔の手火山式燻製方法は燻製する際に使用するセイロが竹等の木製でした為、使用するセイロを変え、尚且つ現代風手火山に改良し煤乾のムラがないよう燻製作業を行います。

但し、この手火山式燻製方法は大変手間暇がかかり、一度に燻製出来る数量も少ないことから、特別なお客様だけの完全受注生産にて手火山式荒本節を製造致しております。

梅雨入り前の晴天 天日干し(鰹節)

こちら枕崎のお天気は明日から下り坂予報。16.0601.1
おそらく梅雨入り前最後の晴天かと思われますので、先日に引き続き倉庫以外の裸節・準本節を干し込んでおります。

 

 

*準本節・・・骨抜き作業後、整形作業をせずに燻製煤乾⇒カビ付作業を行い作り上げる鰹節のことです。

衛生管理への取り組み(鰹節製造)

0ULz729W㈱マルニフーズでは安心・安全な鰹節を皆様の食卓へ届けたく、自社にて細菌検査(一般細菌・大腸菌群・サルモネラ菌・黄色ブドウ球菌)を行っております。
また、平成24年度HACCP対応のための施設改修支援事業により、鰹節製造工場内部を改修整備致し、HACCP取得にむけて日々勉強をしております。

 

本日は晴天なり(枕崎鰹節)

弊社が本枯節製造にかける期間は、16.5.31.1
生鰹解体からカビ付、出荷まで最低で10カ月~1年。

その中でもとても大切にしている天日干し作業。
本日は朝から気持ちの良いお天気ですので、倉庫内の鰹節を全て天日干ししております。
お天道様に感謝しつつ、工場内では骨抜き作業に励んでおります。

 

HP開設のお知らせ(枕崎鰹節)

pict0249平素より格別のご高配を賜り、厚く御礼申し上げます。
本日、株式会社マルニフーズの公式ホームページを開設いたしました。
弊社商品の詳細や鰹節の魅力、最新情報などを発信していきたいと思いますので、今後とも宜しくお願い致します。

尚、各種お問い合わせにつきましては、お問い合わせフォームより受け付けております。

 

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