かつお荒節（裸節）

今日の枕崎はとても陽射しが強いです。
数日湿度が高かったので、表面削り作業前に荒節の状態のまま天日干してから作業に入ります。
因みに、こちらは表面削り作業を経て「近海物かつお裸節」となり、明日出荷致します。

一週間の始まりは鰹の解体から

今日から新たな1週間の始まり。
工場では朝から鰹の解体作業を行っております。

定休日のお知らせ

本日６月４日と６月５日の両日は、弊社定休日となっております。
お問い合わせフォームからは２４時間受け付けておりますが、弊社よりの返信におきましては６月６日月曜日より順次ご返信させていただきますので、ご了承のほど宜しくお願い致します。

さて、定休日の今日はいつもよりゆっくりとした朝食です。
鰹出汁をとり忘れていたので、鰹節とネギを入れて即席出汁巻卵を！
鰹節は出汁だけでなく、食材としても大活躍なのです。
皆さん、一度試してみて下さいね。

鰹節工場職場体験

本日は地元中学生3名が鰹節工場職場体験に来ております。
女の子3名ですが、元気が良く動作も機敏にあり、私たちもとても気持ち良く仕事が出来ております。
子供たちにとっては、初体験の魚の解体も社長自ら指導しましたよ。
午後からは、惣菜部門のお手伝いをして頂きますが、手先の器用な子たちなので、難なくクリア出来そうです。

こうやって、地場産業に触合う機会を作って下さる地元中学校の先生方に心よりお礼申し上げます。
本日の体験を機に、子供たちが地元産業に興味を持ってくれることを切に願います。

手火山式(鰹節燻製煤乾）

昔、鰹節製造の燻製方法は手火山式燻製でしたが、大量生産が困難なため現在の燻製方法に代わってきております。
しかし、弊社では手火山ならではの良さを現代に残すために、今でも一部この製法にて鰹節製造を行っております。
しかしながら、昔の手火山式燻製方法は燻製する際に使用するセイロが竹等の木製でした為、使用するセイロを変え、尚且つ現代風手火山に改良し煤乾のムラがないよう燻製作業を行います。

但し、この手火山式燻製方法は大変手間暇がかかり、一度に燻製出来る数量も少ないことから、特別なお客様だけの完全受注生産にて手火山式荒本節を製造致しております。