近海物鰹節のお話し

元来　鰹節は「堅節」と言われていたのを、皆さんご存知でしょうか？
昔は現代のように真空製法が無かったため、カビ付前の鰹節も堅いものが主流でした。
ですが、ここ最近はピーラー等で手軽に削れる、柔らかい鰹節（新さつま節）が主流となってきて、カビ付前の堅い鰹節が店先に並ぶことが殆ど見受けられないように思えます。
近海鰹節を主に製造している弊社でも、ここ最近の柔らかい鰹節製造を一度試みましたが、どうも鰹節本来の風味・食感が出せないように思えましたので、弊社の鰹節は現在も堅めの仕上がりとなっております。
ピーラーで削りにくいとは思いますが、弊社と致しましては昔の伝統製法と昔ながらの鰹節作り、本場の本物の美味しい鰹節作りを今後も続けて行きたいと思っております。