株式会社マルニフーズ

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燻製煤乾作業

16.6.10工場では通常の火入れ作業(急造庫)と手火山式燻製の両方の火焚きを行っております。
通常の火入れ作業も天候によって変えていきますが、手火山式燻製は更に手間暇が掛かります。
通常では薪を入れてから1時間30分~2時間後に次の薪を入れますが、手火山式の場合は燻製する鰹節の種類によって、5分~10分毎、30分毎、1時間毎と鰹節を上下を入れ替えたり、火の大きさや鰹節の火入りの具合をみながら薪を入れたりしていきます。
鰹節製造は最初から最後までとても手間暇の掛かる作業ばかりですが、全ての作業が日々研究であり、私にとってはとても楽しい時間です。

 

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