株式会社マルニフーズ

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2016年7月

一般衛生管理講習会

16.07.27本日、枕崎水産加工業協同組合にて、『水産加工場の品質・一般衛生管理講習会』が行われました。
弊社では、HACCP講習をはじめ、一般衛生管理の講習を受講している社員が数名おりますが、本日は従業員教育を兼ねて社員全員受講してもらい、一般衛生管理について今まで以上に知識力をつけて頂きました。
また、講習会を受講するだけではなく、参加者全員に後日レポートを提出するよう宿題も出しております。
そのレポート内容を元に社員が衛生管理についてどう捉えているのか、今後どうすべきかを弊社全員で検討していければと思っております。
「難しい時代になった」と良く耳にしますが、時代の流れに逆らわぬよう、その時代その時代に応じた商品造りを社員一同で行っていきたいと思うところであります。

 

 

梅雨明けしましたね

16.07.197月16日から7月18日まで、弊社では3連休を頂いておりました。
連休中、お問い合わせ頂きました皆様には大変ご迷惑をお掛け致しましたが、本日よりお問い合わせへのご返答を順次送らせて頂きますので、今しばらくお待ち願います。

さて、この連休中に鹿児島も梅雨明けし、朝から強い日差しが注いでます。
近日中に箱詰め出荷する鰹節を、朝から天日干し。
とても暑いですが、心地よいですよ^^

枕崎の市場(鰹の入札)

16.7.15今朝は枕崎市の市場にてNIPPON FSMの鰹入札がありました。
枕崎市内の鰹製造業社の皆さんが、鰹船より水揚げされる冷凍鰹の品定めを行い、7時より入札開始。
市場のある日とない日では、一日の始まり方が違います。

一日の始まりはお味噌汁から

16.0712ここ数日の雨と暑さに工場内は湿気と熱気でムンムンしております、、、
生処理場と加工施設はエアコンがフル稼働ですが、身体は疲れがたまり易く、朝の目覚めも重く感じます。
なので、今朝は鰹出汁を濃いめにとり濃厚鰹出汁のお味噌汁をいただきました。
濃厚な鰹出汁なので、お味噌も薄めでとっても美味しかったですよ。

近海物鰹節のお話し

DSC00035元来 鰹節は「堅節」と言われていたのを、皆さんご存知でしょうか?
昔は現代のように真空製法が無かったため、カビ付前の鰹節も堅いものが主流でした。
ですが、ここ最近はピーラー等で手軽に削れる、柔らかい鰹節(新さつま節)が主流となってきて、カビ付前の堅い鰹節が店先に並ぶことが殆ど見受けられないように思えます。
近海鰹節を主に製造している弊社でも、ここ最近の柔らかい鰹節製造を一度試みましたが、どうも鰹節本来の風味・食感が出せないように思えましたので、弊社の鰹節は現在も堅めの仕上がりとなっております。
ピーラーで削りにくいとは思いますが、弊社と致しましては昔の伝統製法と昔ながらの鰹節作り、本場の本物の美味しい鰹節作りを今後も続けて行きたいと思っております。


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